Жареная говяжья печенка (рецепт с луковой подушкой)

8 августа, 20218 августа, 2021 Михаил 0 Комментариев

Когда смотришь рецепты приготовления печени, чаще всего на глаза попадаются варианты, где печенку тушат. Но что делать, если хочется именно жареной печени, чтобы у нее была хрустящая корочка? В таком случае советую воспользоваться этим простым и быстрым рецептом!

Мы пожарим говяжью печень в панировке, а в качестве гарнира подадим к ней пассерованный лук с болгарским перцем. Подобное блюдо называют «печень на луковой подушке». Согласитесь, выглядит очень аппетитно!

Ингредиентов требуется минимум, всё предельно просто. Следуйте пошаговой инструкции, и на вашем столе окажется такое же вкусное и сытное блюдо.

Жареная говяжья печень с луком (рецепт на сковороде)

В данном примере используется говяжья печенка, но при желании можно взять куриную печень или свиную. Общая суть приготовления останется прежней.

Гарнир состоит из жареного лука и болгарского перца. Если хотите, можете добавить к ним морковь, чеснок, стручковую фасоль и любые другие овощи, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 700-800 г.
Молоко – 1/3 стакана;
Репчатый лук – 3-5 шт.
Болгарский перец – 1-2 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан;
Сливочное масло – 20 г.
Растительное масло для жарки;
Сахар – 1 ст. ложка;
Соль – 1 ч. ложка (или по вкусу);
Свежая зелень для украшения (укроп, петрушка);
Черный перец и прочие приправки – по вкусу;

Как пожарить печень на сковороде

Шаг 1. Сначала нужно подготовить саму печень. Для этого срезаем сосуды (если они есть), удаляем пленочку. Пленку можно поддеть ножом, а потом уже руками снимаем. Не пренебрегайте этим пунктом, иначе печень будет плохо жеваться.

Источник: youtube.com/watch?v=3eGZ1VH4th4

Шаг 2. Очищенную печень нарезать небольшими кусочками. Складываем их в чашку. Заливаем молоком, перемешиваем. Отставляем в сторонку минут на 20-30. Благодаря молоку, печенка получится более нежной и вкусной.

Шаг 3. Тем временем займемся овощами. Чистим и режем тонкими полукольцами лук. Удаляем с перца семена и плодоножку, далее шинкуем тонкими кусочками.

Шаг 4. В большую сковороду с антипригарным покрытие наливаем немножко растительного масла. Кладем туда же кусочек сливочного масла. Как масло растопится, опускаем туда нарезанный лук.

Шаг 5. Добавляем к луку примерно столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Благодаря этой смеси лук получится слегка сладким и в то же время в меру соленым. Помешиваем и обжариваем на среднем огне. Ждем, когда лук выделит сок.

Шаг 6. Лук пустил сок, а это значит, что пора добавлять кусочки перца. Продолжаем помешивать и пассеровать на среднем огне несколько минут. Накрываем крышкой, чтобы овощи пропарились и стали мягкими. Время от времени помешиваем. Минут через 5-7 овощи будут готовы. Можно снимать с плиты.

Шаг 7. Возвращаемся к печени. Шумовкой достаем куски, слегка потряхиваем, чтобы слетели излишки жидкости. Перекладываем в отдельную чашку.

Шаг 8. Эти кусочки мы солим и перчим по вкусу. По желанию можно добавить молотую паприку, кориандр или другую душистую пряность. Перемешиваем.

Шаг 9. Муку пересыпаем в какую-нибудь тарелку. Кладем туда несколько кусков печени. Хорошо обваливаем. Перекладываем в сито и стряхиваем лишнюю муку в эту же тарелку. Таким образом наполняем оставшимися кусками печени всё сито. Отставляем в сторону.

Шаг 10. Наливаем в сковородку растительное масло (в идеале чтобы покрывало на 0,5 см.). Хорошо прогреваем. Выкладываем печень в панировке и обжариваем так на сильном огне до появления золотистой корочки. По 3-5 минут с обеих сторон.

Шаг 11. Жареную печенку перекладываем из сковороды на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Шаг 12. Всё, укладываем на большую плоскую тарелку гарнир из обжаренного лука с перцем. Сверху кладем печень. Посыпаем рубленой свежей зеленью для красоты и аромата. Можно подавать к столу.