Рецепт пирога с фаршем из теста на картофельном пюре

В этой статье вы узнаете, как испечь вкусный и красивый мясной пирог на картофельном тесте. Информация подойдет как тем, кто ищет способ приготовления теста из картошки, так и тем, кому нужен полноценный рецепт подобной выпечки с мясом.

В чем суть теста из картофеля? Существуют всевозможные запеканки. К примеру, ранее публиковался замечательный рецепт запеканки из картофельного пюре с фаршем. Так вот, если оттуда взять картофельное пюре, а потом его в определенных пропорциях смешать с мукой, то из получившейся массы можно делать вкусную основу для пирогов.

Открытый пирог из картофельного теста с фаршем и овощами

Существует второе название для такого блюда — «картофельный киш». То есть, открытый пирог с очень сочной начинкой и довольно плотным (часто хрустящим) тестом. Только в нашем случае тесто будет не песочным, а картофельным.

Ингредиенты:

Тесто:

• Картофель – 200 г.
• Пшеничная мука – 200 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) – 50 г.

Начинка:

• Фарш мясной – 300 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки;
• Молотая паприка – 0,5 ч. ложки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло для жарки;

Заливка:

• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки;
• Томатная паста – 1 ст. ложка;
• Соль и перец – по щепотке;

Дополнительно:

• Панировочные сухари – 2 ст. ложки;
• Сливочное масло – 10 г. (для смазывания формы);

Как приготовить в духовке пирог из картофельного теста с фаршем

Шаг 1. Картошку чистим, режем на несколько частей, а потом отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности.

Шаг 2. Сливаем картофельный отвар, саму картошку разминаем в пюре. Добавляем в горячий картофель сливочное масло (50 г.). Хорошо перемешиваем и даем остыть.

Шаг 3. Когда картофельное пюре остынет, вбиваем туда одно яйцо. Помешиваем, а потом всыпаем муку. Муку не обязательно всю добавлять, можно это делать частями, чтобы смотреть на консистенцию. Вдруг вам понадобится муки чуть меньше.

Шаг 4. Ложкой замешиваем, чтобы мука с картошкой более-менее скрепились. А дальше уже нужно вымешивать руками. Месим прям в чашке до однородного состояния. Тесто должно получиться пластичным и мягким.

Шаг 5. Дно и борты формы для пирога смазываем маленьким кусочком сливочного масла. И равномерно посыпаем панировочными сухарями. Потом формочку наклоняем в разные стороны, слегка потряхиваем, чтобы масло везде было укрыто панировкой. Лишнюю панировку аккуратно высыпаем.

Шаг 6. Тесто немного растягиваем в стороны, потом кладем в форму. Равномерно распределяем тесто по всей форме, не забываем про бортики. Вот такая «корзинка» у нас получилась. Ставим форму с тестом в холодильник. Пока же займемся приготовлением начинки.

Шаг 7. Для мясной начинки понадобится фарш, лук и сладкий перец. Мелко режем лук, а потом мелкими кубиками рубим очищенный от семян болгарский перец.

Шаг 8. В небольшом количестве растительного масла обжариваем репчатый лук, пока его кусочки не станут прозрачными.

Шаг 9. Потом добавляем в сковороду к луку фарш. Помешиваем и жарим на среднем огне. Обязательно разбиваем лопаткой слипшиеся комочки фарша на более мелкие части. Ждем, мясо посветлеет.

В данном примере используется свиной фарш. Здесь также подойдет говяжий или куриный фарш. Можно готовить из смеси нескольких видов мяса. В общем, всё на личный вкус.

Шаг 10. Вот фарш поменял цвет, солим, перчим, подсыпаем также кориандр и молотую паприку (можно копченую). Помешиваем и жарим еще пару минут.

Шаг 11. Добавляем нарезанный перец. Помешиваем и обжариваем несколько минут. Все ароматы в сковороде перемешались, перец стал чуть мягче, в общем, мясная начинка для картофельного пирога готова. Отставляем в сторонку, пусть немного остынет.

Шаг 12. Тем временем сделаем сметанно-томатную заливку, чтобы пирог внутри получился более сочным и вкусным. В чашке разбалтываем вилкой одно яйцо с щепоткой соли и перца. Добавляем 3 ложки сметаны и ложку томатной пасты. Еще раз хорошенько перемешаем до однородной консистенции.

Шаг 13. Достаем форму с тестом из холодильника. Тесто схватилось, стало заметно плотнее. Обрезаем поверху выступающие края, чтобы бортики пирога получились везде ровными. Равномерно раскладываем начинку из мяса с овощами. А потом всё это поливаем приготовленным ранее соусом.

Шаг 14. Запекаем при температуре 180 градусов около 40 минут. Вот такой золотистый и яркий пирог на основе из картофельного теста у нас получился. Благодаря панировке пирог легко извлекается из формы, плюс образуется хрустящая корочка.

Начинка сочная и ароматная, а благодаря заливке вкус стал еще более нежным и многогранным.